Accord Met-Vin #3 - Tajine d'agneau au curcuma
À associer avec la Cuvée Vieilles Vignes. Rouge, bio, AOP Plan de Dieu ; Cépages : Grenache, Syrah, Cinsault
La recette
Les ingrédients
1,2 kg de sauté d'agneau, 200g pois chiche en boite, 1 pincée de curcuma, 12 raisins secs, 12 amandes, 12 olives noires, 3 gousses d'ail, huile d'olive, 1 poignée de persil, 3 gousses d'ail, sel, poivre.
Pour l'écrasé : 1 kg de patates douces, 300g de lait, 30cl de crème fraiche épaisse, sel et poivre.
Les étapes
Dans un bol, mélanger les pois chiche égouttés et rincés avec le curcuma. Dans un plat à tajine, placer l'agneau découpé en carré, l'ail, le persil et le mélange de pois chiche. Ajouter les raisins secs, les amandes, les olives noires et l'huile d'olive, sel et poivre. Fermer le plat et enfourner entre 1 heure et 1 heure 30, à 150°C.
Accompagner d'un écrasé de patates douces : Pendant ce temps, faire cuire les patates douces coupées en dés, dans le lait bouillant. Ecraser à l'aide d'une fourchette (ne pas mixer), ajouter la crème, sel et poivre.