Accord Met-Vin #5 - Croustade de filet de rouget à la Plancha (sur lit de tapenade noire)

À associer avec la Cuvée Le Cadet. Blanc, bio, IGP Méditerranée ; Cépages : Marsanne

La recette

Les ingrédients

12 filets de rouget, 3 pâtes feuilletées, poivre, 1 pincée de piment d'Espelette. Pour la tapenade : 200g d'olives noires de Nyons dénoyautées, 4 filets d'anchois, 12 câpres, 1 pincée d'herbes de Provence.

Les étapes

Préparer les croustades : découper 12 rectangles de pâte feuilletée d'environ 10cm sur 8cm. Faire cuire au four en suivant les instructions de l'emballage. Faire cuire les filets de rouget 6 minutes à la plancha (3 minutes par face). Saupoudrer de poivre et de piment d'Espelette en fin de cuisson. Préparer la tapenade : mixer ensemble les olives noires, les câpres, les anchois et les herbes de Provence. Pour l'assemblage, étaler un lit de tapenade noire sur un feuilleté. Déposer le filet de rouget à la plancha par dessus. Recouvrir d'un 2ème feuilleté (facultatif).

Déguster en entrée ou en plat avec un accompagnement de légumes.